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出汁(一番出汁和二番出汁)

xiaoajun552022-05-13国际65
Dashi,だし,也叫出汁,最基础的日式高汤,这件事说简单也很简单,昆布+鲣节,如是而已;说重要也极重要,日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底,一些调味酱汁中也会加入出汁,让味道更加醇厚、丰富

Dashi,だし,也叫出汁,最基础的日式高汤,这件事说简单也很简单,昆布+鲣节,如是而已;说重要也极重要,日式料理的汤品、炖煮类、蒸物都往往以此为基底,一些调味酱汁中也会加入出汁,让味道更加醇厚、丰富;说复杂,也可以很复杂,从原料的选择,到制作方法都有很多细节需要斟酌。

日本著名料理人小山裕久曾经说过,日本料理是种极简单而又难做的料理,而“出汁”就是最好的例子。

出汁

所以,这次我们来聊一下被日本料理人视为生命的出汁。

出汁

出汁,日语写作だし(dashi),即日式高汤。 是 日本特有的一种调味品 。

出汁日文读作“打稀”,是日本料理中不可或缺的元素。

制作出汁的基础食材是昆布和鲣鱼干,有时也会用到干香菇、大豆、小豆等材料。

根据菜品不同,出汁所选择的原材料也会随之变化。例如在制作拉面汤底时,鸡骨、猪骨等材料必不可少。

出汁

△关东煮的汤底即为出汁

出汁是日本料理的基石与精髓。

日本资源相对匮乏,因此料理注重提炼大自然的精华,出汁就是一个体现。

出汁

对于日本人来说,出汁的鲜味一生都伴随着他们。

日本婴儿断奶后,品尝的第一种味道就是出汁的味道。

出汁

出汁在日料中无处不在

玉子烧、味噌汤等家常料理中要用出汁;拉面、乌冬面、关东煮这些人气小吃会用到出汁;怀石料理这样的高级料理中还会用到出汁。出汁是日本的国民食材。

出汁

科学研究发现,食用出汁与摄入糖和脂肪有些相似,会让人越吃越想吃,产生“上瘾”的感觉。

但是,出汁的摄入并不会增加很多卡路里,也就没有了肥胖的后顾之忧。反而,因为喜爱出汁的「鲜味」,人们会减少对肉类蛋白和糖分的依赖,饮食结构会更偏向于低脂的健康和食。

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